Skip to content

Акт контрольной проработки блюда образец

Скачать акт контрольной проработки блюда образец txt

Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы образцов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). Акт основании акта проработки составляется контрольная карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и бул.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Бланк ходатайства о выдаче приглашения от физического лица (образец) образец заполнения уведомления о заключении.

На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Технико-технологическая карта является нормативным документом и включает результаты лабораторных исследований по показателям безопасности. Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия. Они составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором.

Блюда характеризуют по физико-химическим показателям, соответствующим требованиям ГОСТ Р «Кулинарная продукция, реализуемая населению», приводят пищевую и эн. Достаточно акта проработки блюда, утвержденного руководителем предприятия общественного питания. На основании ГОСТ Р , утвержденного Приказом Ростехрегулирования от № ст изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

К технологическим документам относят технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК). АКТ. отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия). и технологии приготовления. Наименование предприятия _. Дата проведения работ _.  Контрольные работы составлены с учётом материалов учебников "Природоведение 5 класс" авторы: Т.С.

Сухова, В.И.Строганов и "Землеведение 6 класс" авторы:В.П.Дронов,Л.Е.Савельева.Данные работы ап Комплексные числа.Контрольная работа №1 и контрольная работа №2. Контрольная работа №1 и №2 по теме " Комплексные числа" на курсах "Учитель профильной школы". Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). Библиография. Поиск в тексте.  Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях (объектах) общественного питания.

Стандарт распространяется на разработку фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями (объектами) общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2. Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло.

В альбоме «Общепит» содержатся унифицированные формы первичных учетных документов по учету операций на предприятиях общественного питания. К унифицированным формам прилагаются пояснения по их заполнению и применению. Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации. Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Бенгальское карри».

В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 2, 18, 21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Учтены также кондиции сырья, используемого для приготовления блюд. Акт контрольной проработки оформляется на бланке установленной формы [СТБ ]. УО МГТК. наименование организации-разработчика. Акт контрольной проработки может составляться в произвольной форме или по предложенному образцу. АКТ № контрольной проработки блюда, изделия Утверждаю (директор) (место проведения) (дата) Комиссией в составе: зам. директора по производству, зав. производством, повара, бухгалтера проведено контрольное приготовление (блюда, изделия) Для контрольной проработки взято _ (наименование изделия) Сырье Вес брутто Процент отходов при холодной обработке Вес нетто Вес полуфаб-риката Потери при тепловой обработке Вес готовой продукции, выход блюда При составлении акта контрольной проработки нового блюда по.

doc, PDF, rtf, fb2