Skip to content

Акт контрольной проработки на кофе

Скачать акт контрольной проработки на кофе rtf

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Акт контрольной проработки блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем".

Акт кофе проработки является нормативным документом. При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при контрольной кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1). Составление акт контрольной проработки.

Акт контрольной проработки блюда gloves-m.ru Главная Центр ресторанного партнерства Креатив gloves-m.ru Руководство пользователя - Шеф gloves-m.ru  Помощь: Порядок проведения контрольных проработок новых.

Скачать Бланк акт проработки блюда. Расчет потребности сырья по участку "производство" (К РасчетДляПроизводства). Сводное меню предприятия (К СводноеМеню) - для выгрузки меню кухни, бара в кассовую систему.

Продукты калькуляции на кухне (К УдНаличиеПродукта)- для просмотра и редактирования продуктов калькуляции по выбранной кухне. В запасе продукты числятся в наименованиях справочника "Продукты". Акт проработки блюд — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда.

На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда. Технико-технологическая карта является нормативным документом и включает результаты лабораторных исследований по показателям безопасности.

Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия. Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.

Это, как правило, автор изделия (блюда), заведующий производством или технолог, бухгалтер-калькулятор и др. В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и бул. В результате контрольной проработки составлен акт, согласно которому при холодной обработке цыплят-бройлеров потрошеных выход мякоти с кожей составляет 58% (то есть отходы 42%) к птице массой брутто. Шеф-повар планирует приготовить из этих цыплят котлеты рубленые по II колонке рецептуры N сборник.

Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. При проведении контрольных проработок по определению потерь, при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия.

При этом в технологической карте должно быть указано, что норма вложения данного вида продукта по весу брутто определяется путем контрольных проработок. Проведено контрольное приготовление блюда: «Капуста тушеная с шампиньонами». Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Акт контрольной проработки блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем". Акт контрольной проработки блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем".

История развития японской кухни, особенности её классических блюд.  Они стали пить кофе, какао, фруктовые соки, пиво, виски, вина, коньяки. Тем не менее, традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются рис, овощи, рыба и другие морепродукты, по-прежнему отдается предпочтение. И сегодня, несмотря на значительные перемены, японская еда отличается от западной как по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, так и по своей структуре.

Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция). если сервируете пакетиками с сахаром) на обратной стороне будет акт проработки якобы на основе которого была сделана эта карта тоесть, в таблице будет прописано кофе молотый 7 грамм вода 30мл сахар и снизу выход напитка и так раза три, ну мона выход напитка писать все три раза на 1 грамм меньше или больше(всетаки ат проработки) вот.

все данные должны быть в. граммах (и снизу акта проработки должен быть написан способ приготовления и описание напитка) и потом если я не ошибаюся то ента хрень гдета должна заверятся(точно сказать не могу) Наверх. За этот пост пользователи поблагодарили.

PDF, fb2, djvu, djvu